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糧食，不僅是填飽肚子的“剛需"，更是關(guān)系國計(jì)民生的“硬核科技"。

隨著人們對食品安全和營養(yǎng)健康的關(guān)注不斷加深，如何快速、無損、精準(zhǔn)地評估糧食品質(zhì)，成為農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。而高光譜成像技術(shù)，作為融合了光譜分析與圖像處理的前沿工具，正逐步滲透進(jìn)糧食檢測、品種分選、儲藏監(jiān)控等多個(gè)環(huán)節(jié)。

本期內(nèi)容將聚焦高光譜成像在糧食品質(zhì)理化指標(biāo)檢測中的研究進(jìn)展，帶你了解水分、蛋白質(zhì)、脂肪酸等關(guān)鍵參數(shù)如何“可視化"，探索高光譜在糧食智能檢測中的無限潛力。

1. 糧食品質(zhì)檢測的重要性

我國是世界*一糧食生產(chǎn)大國，糧食種類豐富，包括麥類、豆類、粗糧類和稻谷類等。其中，小麥、玉米、水稻和馬鈴薯被譽(yù)為我國的四大糧食作物，在保障國家糧食安全的同時(shí)，也為人體提供豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種微量元素，是人類膳食結(jié)構(gòu)中不*或缺的重要組成部分。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對糧食的需求已從單純的充饑向高品質(zhì)、多功能方向轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注糧食的產(chǎn)量，更加注重其外觀品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)，如口感、香氣和加工特性等。這些因素直接影響糧食的市場競爭力和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，傳統(tǒng)的糧食品質(zhì)檢測方法通常依賴于化學(xué)分析和人工評估，存在操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、具有破壞性且受主觀因素影響較大等問題，難以滿足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對高效、精準(zhǔn)、大規(guī)模檢測的需求。

高光譜成像技術(shù)（HSI）作為一種融合光譜分析與圖像處理的先進(jìn)檢測手段，在糧食品質(zhì)檢測領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。該技術(shù)能夠同時(shí)采集樣本的光譜信息和空間信息，實(shí)現(xiàn)對糧食外觀與內(nèi)部品質(zhì)的全面分析。圖像信息可用于評估糧食的霉變、不完善粒和品種等外觀特征，而光譜信息則能揭示糧食的化學(xué)成分、物理結(jié)構(gòu)及其含量分布，如水分、蛋白質(zhì)、淀粉含量等內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)。相較于傳統(tǒng)檢測方法，高光譜成像技術(shù)具有快速、客觀、非接觸和無損檢測的優(yōu)勢，能夠在無需化學(xué)試劑的情況下高效分析大批量樣品，符合現(xiàn)代食品安全與品質(zhì)控制的發(fā)展趨勢。隨著計(jì)算機(jī)視覺、機(jī)器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)技術(shù)的不斷進(jìn)步，HSI 在糧食品質(zhì)檢測中的應(yīng)用將更加智能化，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和糧食儲藏等環(huán)節(jié)提供精準(zhǔn)、高效的質(zhì)量控制手段，有助于推動(dòng)我國糧食產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、智能化方向發(fā)展。

2. 高光譜成像技術(shù)在糧食理化品質(zhì)檢測中的應(yīng)用

糧食水分含量在糧食收購、儲藏等過程中具有十分重要的意義。糧食水分過高，不易保管，容易發(fā)熱霉變，會使糧食品質(zhì)發(fā)生變化，適量的水分可保證產(chǎn)品品質(zhì)，以及糧食加工和食品制作的順利進(jìn)行。提出了一種基于高光譜成像技術(shù)的玉米種子水分含量快速無損預(yù)測方法。Xue et al. (2024)研究以80個(gè)不同品種的玉米種子為樣本，利用1100–2498 nm波段的高光譜數(shù)據(jù)，結(jié)合七種預(yù)處理方法（如移動(dòng)平均、S-G平滑、歸一化等）優(yōu)化光譜信息，并通過SPA、CARS和UVE算法分別提取17、24和39個(gè)特征波長以降低數(shù)據(jù)冗余。對比PLSR、PCR和SVM等12種模型發(fā)現(xiàn)，歸一化-SPA-PLSR模型表現(xiàn)*優(yōu)，其校準(zhǔn)集和預(yù)測集的判定系數(shù)（Rc2=0.9917，Rp2=0.9914）及誤差（RMSEP=0.0343，RMSECV=0.0257）均顯著優(yōu)于其他模型，驗(yàn)證了其在水分預(yù)測中的高精度與穩(wěn)定性。此外，研究通過偽彩色圖像實(shí)現(xiàn)了水分含量的空間分布可視化，為玉米種子儲存、加工中的質(zhì)量控制提供了高效無損檢測技術(shù)支撐（圖1）。

圖1. 玉米含水量分布可視化

Song et al. (2023)基于高光譜成像技術(shù)（900-1700nm波段）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，開發(fā)了水稻籽粒水分含量（MC）和脂肪酸含量（FAC）的快速無損檢測模型。通過添加梯度水分處理構(gòu)建了73個(gè)水稻樣本和75個(gè)精米樣本數(shù)據(jù)集，采用Savitzky-Golay二階導(dǎo)數(shù)(SG-2）等預(yù)處理方法優(yōu)化光譜數(shù)據(jù)，并利用順序投影算法(SPA)分別篩選出6個(gè)MC和9個(gè)FAC特征波長，顯著降低了數(shù)據(jù)冗余。基于偏最小二乘回歸(PLSR）構(gòu)建的預(yù)測模型中，“水稻-MC"和“精米-FAC"模型表現(xiàn)*優(yōu)，其校準(zhǔn)集與預(yù)測集的判定系數(shù)（Rc2/Rp2）分別為0.9650/0.9639和0.8573/0.8436，預(yù)測均方根誤差(RMSEP)分別為0.0031和1.6956。研究證實(shí)稻殼對MC模型影響不顯著，但會干擾FAC預(yù)測精度，因稻殼不含脂肪酸且引入光譜噪聲。此外，通過偽彩色成像技術(shù)實(shí)現(xiàn)了MC和FAC的空間分布可視化，直觀展示稻米內(nèi)部成分異質(zhì)性（圖2和圖3）。該方法為水稻貯藏前檢測及貯藏過程中品質(zhì)監(jiān)控提供了高效無損的技術(shù)支持，但需進(jìn)一步驗(yàn)證模型在多品種及復(fù)雜環(huán)境下的泛化能力。

圖2 大米水分含量可視化圖。(a)12-13 g/100 g含水量（B）13-14 g/100 g含水量（c）14-15 g/100 g含水量（d）15-16 g/100 g含水量（e）16-17 g/100 g含水量（f）17-18 g/100 g含水量。

圖3 大米脂肪酸含量可視化圖。(a)脂肪酸含量為 8.42 mg/100 g。(b)脂肪酸含量為 16.13 mg/100 g。(c)脂肪酸含量為 23.91 mg/100 g。(d)脂肪酸含量為 25.56 mg/100 g。

Long et al. (2025) 本研究基于拉曼高光譜成像技術(shù)（785 nm激光）結(jié)合二維相關(guān)光譜分析（2D-COS），揭示了玉米老化過程中淀粉分子基團(tuán)的變化順序（如475 cm?1和931 cm?1對應(yīng)糖苷鍵振動(dòng)）。通過CARS算法篩選35個(gè)特征拉曼位移，結(jié)合歸一化預(yù)處理和極限學(xué)習(xí)機(jī)（ELM）建模，實(shí)現(xiàn)了淀粉含量的高精度預(yù)測（Rp2=0.8502，RMSEP=0.0577）。研究驗(yàn)證了拉曼技術(shù)對老化玉米淀粉降解過程的定量分析能力，為谷物品質(zhì)檢測及食品加工提供了理論支持和技術(shù)參考。

圖4 (A)單粒玉米平均光譜的提取過程;（B）拉曼光譜的預(yù)處理過程

Xuan et al. (2024) 利用高光譜成像技術(shù)（400-1000 nm）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，開發(fā)了一種非破壞性稻米蛋白質(zhì)含量預(yù)測模型。通過凱氏定氮法測定四個(gè)品種稻米樣本的蛋白質(zhì)參考值，并對光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行乘性散射校正（MSC）等預(yù)處理，結(jié)合連續(xù)投影算法（SPA）篩選特征波長。研究發(fā)現(xiàn)，基于MSC-SPA-多元線性回歸（MLR）的模型表現(xiàn)*優(yōu)，校準(zhǔn)集和驗(yàn)證集的決定系數(shù)分別為0.9393和0.8998，驗(yàn)證集均方根誤差（RMSEV）為0.1725，相對分析誤差（RPD）達(dá)3.16。此外，通過像素級映射實(shí)現(xiàn)了稻米蛋白質(zhì)分布的可視化，揭示了不同品種間蛋白質(zhì)含量的差異（如XD9含量*低，JF105和JF103較高）。研究過程如圖5所示。

圖5 研究流程圖

Qiao et al. (2024)通過整合高光譜成像的光譜與圖像特征，實(shí)現(xiàn)了玉米籽粒中蛋白質(zhì)和淀粉含量的快速無損定量測定。研究利用可見光-近紅外（400-1005.80 nm）高光譜數(shù)據(jù)，結(jié)合顏色特征（H、S、V通道的低階矩）和紋理特征（對比度、相關(guān)性等），構(gòu)建了40種預(yù)測模型。通過對比不同預(yù)處理方法（S-G平滑、MSC、SNV）和建模算法（PLSR、SVR、ELM），發(fā)現(xiàn)極*學(xué)習(xí)機(jī)（ELM）結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變換（SNV）和乘性散射校正（MSC）預(yù)處理效果*佳。進(jìn)一步利用連續(xù)投影算法（SPA）和無信息變量消除（UVE）篩選特征波長，并與圖像特征融合后，蛋白質(zhì)和淀粉的*優(yōu)模型分別為SNV-SPA-Color-ELM（驗(yàn)證集R2=0.9228，RMSEp=0.2771%）和MSC-UVE-Texture-ELM（驗(yàn)證集R2=0.8847，RMSEp=1.1221%），其相對分析誤差（RPD）分別達(dá)2.60和2.38，表明模型具備高精度與強(qiáng)魯棒性。研究創(chuàng)新性地在未干燥樣本條件下通過特征融合克服水分干擾，為玉米品質(zhì)田間實(shí)時(shí)監(jiān)測及工業(yè)分選提供了高效無損檢測方案。研究過程如圖6所示。

圖6 研究流程圖

Zhu et al. (2025) 提出了一種基于多頭注意力卷積序列到序列模型（MAC-seq2seq）的玉米種子活力檢測方法，通過光譜重建與深度特征提取結(jié)合集成學(xué)習(xí)模型，實(shí)現(xiàn)了種子老化時(shí)間和活力的高效分類。實(shí)驗(yàn)表明，MAC-seq2seq在400-1000 nm光譜范圍內(nèi)重建誤差（RMSE）低至2.818×10??，結(jié)合子空間判別模型對老化時(shí)間（48-240小時(shí)）和活力（基于種子活力指數(shù)SVI≥0.4）的檢測準(zhǔn)確率分別達(dá)93.33%和97.62%。研究進(jìn)一步構(gòu)建了集成光譜分析與可視化功能的在線檢測平臺，通過Shapley值解析了光譜特征貢獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)葉綠素（434/642/662 nm）和脂肪酸C-H振動(dòng)（930-990 nm）等波段對活力預(yù)測具有顯著影響。該方法為小樣本場景下玉米種子活力的無損評估提供了高精度解決方案，尤其適用于復(fù)雜存儲條件下的種子質(zhì)量監(jiān)測。研究過程如圖7所示。

圖7 研究流程圖

An et al. (2024)通過結(jié)合高光譜成像技術(shù)與數(shù)據(jù)融合策略，開發(fā)了一種綠色無損的單粒玉米種子活力評估方法。研究以過氧化氫酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）含量為關(guān)鍵生化指標(biāo)，基于人工老化實(shí)驗(yàn)構(gòu)建了不同老化梯度的種子樣本，并利用偏最小二乘回歸（PLSR）模型預(yù)測CAT和MDA含量，結(jié)合低層與中層數(shù)據(jù)融合策略優(yōu)化模型性能（預(yù)測集RPD分別為2.11和2.93）。進(jìn)一步提出雙閾值判別策略，通過設(shè)定CAT活性（閾值317 μmol·min?1·g?1）和MDA含量（閾值22 nmol·g?1）的聯(lián)合閾值，實(shí)現(xiàn)了種子活力的高效分類，準(zhǔn)確率達(dá)92.9%。該方法通過生化指標(biāo)與光譜特征的關(guān)聯(lián)性，為種子活力評估提供了可解釋的定量依據(jù)，相比傳統(tǒng)發(fā)芽試驗(yàn)和單一光譜模型，兼具高效性、環(huán)保性和高精度，為農(nóng)業(yè)種子質(zhì)量管理提供了新思路。研究過程如圖7所示。

圖8 研究流程圖

Qi et al. (2024)提出了一種改進(jìn)的深度卷積生成對抗網(wǎng)絡(luò)（SAM-GAN），通過引入光譜角映射（SAM）優(yōu)化生成器損失函數(shù)，結(jié)合近紅外高光譜成像技術(shù)，解決了自然老化水稻種子樣本稀缺條件下活力測定的難題（圖9）。實(shí)驗(yàn)對比了SAM-GAN、WGAN-GP和DCGAN的性能，結(jié)果表明，SAM-GAN生成的光譜數(shù)據(jù)在波形相似性上顯著優(yōu)于其他方法，混合真實(shí)數(shù)據(jù)與SAM-GAN生成數(shù)據(jù)訓(xùn)練的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（CNN）模型分類準(zhǔn)確率接近100%，驗(yàn)證了其在樣本量不足場景下的有效性。該方法為水稻種子活力的快速、無損檢測提供了新思路，尤其適用于樣本獲取困難的實(shí)際農(nóng)業(yè)場景。

圖9 GAN的流程圖